Vieusart Academy of culinary arts

un centre de perfectionnement en restauration gastronomique

Vous terminez votre parcours à l'école hôtelière et vous rêvez de restauration gastronomique.
Vous pensez avoir les qualités requises et la motivation pour entamer une vie professionnelle exclusive.

Vous désirez aller encore plus loin. Nous vous offrons la possibilité de vous perfectionner, de prolonger votre formation de base en une formule unique alliant formation pointue et stages dans les restaurants les plus renommés du pays, à l'instar du compagnonnage français.

Jean-Luc Pigneur

fondateur

Formation

Le programme

Les maisons de stage regroupées au sein de la Vieusart Academy of Culinary Arts offrent à 10 jeunes 30 jours de formation sur des techniques nouvelles et des mises en application, donnés par des spécialistes professionnels renommés, suivis de 3 stages de 4 mois dans les restaurants les plus réputés du pays.

Formation en cuisine

6 semaines de formation intense sont réparties en 12 modules

  • Travail du chocolat, desserts à l'assiette
  • Boulangerie de restaurant
  • Techniques appliquées contemporaines
  • Cuisine moléculaire : usage des ingrédients
  • Nouvelles techniques, nouveaux équipements, food pairing
  • Œnologie – initiation à la dégustation
  • Herbes sauvages comestibles au restaurant – mise en oeuvre concrète des bonnes pratiques d'hygiène
  • Relation et savoir, les chemins de l'excellence

Formation en salle

5 semaines de formation intense sont réparties en 10 modules

  • Communication client, protocole et préséance
  • Attentes du sommelier
  • Œnologie – vins et alcools du monde
  • Barman – apéritifs et cocktails
  • Bières – fabrication et variétés
  • Cafés, thés, eaux, fromages
  • Relation et savoir, les chemins de l'excellence.

 

 

Les maisons de stage

en Wallonie
l’Air du Temps à Liernu, le Château du Mylord à Ellezelles, la Grappe d’Or à Torgny, le Cor de Chasse à Werys, la Menuiserie à Waismes, Lemonnier à Lavaux Sainte-Anne

 

à Bruxelles
Bonbon, le Seagrill, le Chalet de la Forêt

 

en Flandre
de Pastorale à Rumst-Reet, de Jonkman à Brugge, l’Hostellerie Saint-Nicolas à Elverdinge, CouvertCouvert à Heverlee

 

Des visites de fournisseurs et de lieux de production viendront compléter ces modules de formation ainsi que des discussions-réflexions sur la philosophie de la Vieusart Academy of Culinary Arts et l'attitude du compagnon-stagiaire.

Les dates de formations

Toutes nos formations se déroulent à l’Atelier Vieusart Chemin de Vieusart, 35 à 1300 Wavre

Modules de formation cuisine

De mi-septembre à fin octobre

Module de formation en salle

De mi-août à mi-septembre

Contacts et plan d'accès

Pour de plus amples renseignements, n’hésitez pas à contacter

Jean-Luc Pigneur
Vieusart Academy of Culinary Arts asbl
Chemin de Vieusart, 35
1300 Wavre

Tél. +32 (0)476 28 76 84Fax. +32 (0)10 24 79 94info@vieusartacademy.be

Galerie photo

  • Œnologie
    Crédit photo Anthony Florio
  • Cuisine avec San Degeimbre
    Crédit photo Anthony Florio
  • Cuisine avec Jean-Luc Pigneur
    Crédit photo Anthony Florio
  • Cours de cuisine
    Crédit photo Anthony Florio
  • Nourriture
    Crédit photo Anthony Florio
  • Cours de cuisine
    Crédit photo Anthony Florio
  • Nourriture
    Crédit photo Anthony Florio
  • Cours de cuisine
    Crédit photo Anthony Florio
  • Dégustation
    Crédit photo Anthony Florio

FAQ