Chemin de Vieusart, 35
1300 Wavre
Vieusart Academy of culinary arts
un centre de perfectionnement en restauration gastronomique
Vous terminez votre parcours à l'école hôtelière et vous rêvez de restauration gastronomique.
Vous pensez avoir les qualités requises et la motivation pour entamer une vie professionnelle exclusive.
Vous désirez aller encore plus loin. Nous vous offrons la possibilité de vous perfectionner, de prolonger votre formation de base en une formule unique alliant formation pointue et stages dans les restaurants les plus renommés du pays, à l'instar du compagnonnage français.
Jean-Luc Pigneurfondateur
Formation
Le programme
Les maisons de stage regroupées au sein de la Vieusart Academy of Culinary Arts offrent à 10 jeunes 30 jours de formation sur des techniques nouvelles et des mises en application, donnés par des spécialistes professionnels renommés, suivis de 3 stages de 4 mois dans les restaurants les plus réputés du pays.
Formation en cuisine
6 semaines de formation intense sont réparties en 12 modules
- Travail du chocolat, desserts à l'assiette
- Boulangerie de restaurant
- Techniques appliquées contemporaines
- Cuisine moléculaire : usage des ingrédients
- Nouvelles techniques, nouveaux équipements, food pairing
- Œnologie – initiation à la dégustation
- HACCP au restaurant – mise en oeuvre concrète des bonnes pratiques d'hygiène
- Relation et savoir, les chemins de l'excellence
Formation en salle
5 semaines de formation intense sont réparties en 10 modules
- Communication client, protocole et préséance
- Attentes du sommelier
- Œnologie – vins et alcools du monde
- Barman – apéritifs et cocktails
- Bières – fabrication et variétés
- Cafés, thés, eaux, fromages
- Relation et savoir, les chemins de l'excellence.
Des visites de fournisseurs et de lieux de production viendront compléter ces modules de formation ainsi que des discussions-réflexions sur la philosophie de la Vieusart Academy of Culinary Arts et l'attitude du compagnon-stagiaire.
Les dates de formations
Toutes nos formations se déroulent à l’Atelier Vieusart Chemin de Vieusart, 35 à 1300 Wavre
Modules de formation cuisine
De mi-septembre à fin octobreModule de formation en salle
De mi-août à mi-septembreContacts et plan d'accès
Pour de plus amples renseignements, n’hésitez pas à contacter
Jean-Luc Pigneur
Vieusart Academy of Culinary Arts asbl
Chemin de Vieusart, 35
1300 Wavre
Galerie photo
Crédit photo Anthony Florio 
Crédit photo Anthony Florio 
Crédit photo Anthony Florio 
Crédit photo Anthony Florio 
Crédit photo Anthony Florio 
Crédit photo Anthony Florio 
Crédit photo Anthony Florio 
Crédit photo Anthony Florio 
Crédit photo Anthony Florio
FAQ
- Quel est le coût de cette année de formation exclusive ?
Les formations proposées sont gratuites. Les coûts sont pris en charge par les maîtres de stage. Les frais de dossier et d’inscription s’élèvent à 600 euros.
- Quel statut le stagiaire a-t-il lors des stages ?
Le stagiaire signe une convention d'immersion professionnelle définie par l'article 104 de la loi-programme du 2 août 2002. Cette loi fait de la convention d'immersion professionnelle (CIP) un document social.
- Le stagiaire reçoit-il un salaire ?
Durant les stages, le stagiaire n'a pas droit à une rémunération. Toutefois, une indemnité mensuelle lui est attribuée. Celle-ci est fixée par la loi à 766 euros.
- La stagiaire a-t-il encore droit aux allocations familiales ?
Le stagiaire est assimilé à un salarié et ne perçoit donc plus d'allocations familiales.
- Le logement est-il prévu durant les stages ?
Le logement est prévu dans la plupart des établissements.
- Les vêtements de travail sont-ils fournis ?
Le stagiaire reçoit dès les premiers jours de la formation 2 vestes avec le logo de l'académie et 2 pantalons. Les tabliers sont fournis par chaque maître de stage.
- A quelle date les formations débutent-elles ?
Les formations "cuisine" débutent le lundi 22 septembre à Wavre.
Les formations "salle" débutent le lundi 18 août à Wavre. - Quel est l'horaire journalier pendant la formation de 6 semaines ?
Les modules de formation commencent à 9 heures précises pour se terminer vers 17h30 - 18h00 à l'exception de certains jours réservés aux visites de fournisseurs et lieux de production.